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柠檬磅蛋糕

标签:柠檬磅蛋糕,烘焙
健康食谱分享
柠檬磅蛋糕
导读:一说到磅蛋糕,好多人都想到胖蛋糕,它的能量和热量是一般人不感尝试的,但是如果你吃下第一口,你就会爱上它,迷恋它,无法自拔。细腻的组织,有着浓浓的柠檬香味,又夹杂着一丝丝香甜,让人爱不释口!
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度
  • 咸鲜
  • 烘焙
  • 数小时
  • 高级

食材明细

主料

细砂糖(100克)柠檬皮屑(1个)全蛋液(100克)白朗姆酒(10克)淡奶油(40克)无盐黄油(30克)高筋面粉(30克)低筋面粉(50克)泡打粉(30克)

辅料

细砂糖(25克)水(30克)柠檬汁(1个)

做法步骤

第一步:食盐搓洗柠檬擦干水分后。将柠檬皮刨出。
柠檬磅蛋糕
第二步:倒入砂糖中混合均匀(注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来,白色部分会有苦味),放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
柠檬磅蛋糕
第三步:黄油切块室温软化(软化到手指轻轻一按就是个坑的程度)。将1/2砂糖倒入黄油。
柠檬磅蛋糕
第四步:打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油。
柠檬磅蛋糕
第五步:继续打发。预热烤箱170度。
柠檬磅蛋糕
第六步:全蛋液和剩余1/2的砂糖混合(全蛋打发会比较困难,可以隔热水进行打发)。
柠檬磅蛋糕
第七步:隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路,并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。
柠檬磅蛋糕
第八步:打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。确保每次加入前混合打发均匀。
柠檬磅蛋糕
第九步:加入白朗姆酒继续打发混合均匀。
柠檬磅蛋糕
第十步:先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度,搅拌过度的面糊会过度起筋,造成消泡,磅蛋糕无法长高,质地紧实口感较硬,面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
柠檬磅蛋糕
第十一步:蛋糕糊装入裱花袋,模具抹黄油。
柠檬磅蛋糕
第十二步:挤入模具,轻震几下,然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。
柠檬磅蛋糕
第十三步:上下火170℃烘烤50分钟。(关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后,用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜)。
柠檬磅蛋糕
第十四步:烤好的磅蛋糕出炉后,放置在晾架上晾凉。
柠檬磅蛋糕
第十五步:糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。
柠檬磅蛋糕
第十六步:出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好。
柠檬磅蛋糕
第十七步:保存与赏味期限:室温保质期约3天,冷藏约15天(冷藏1周后食用风味更佳,15天风味极致),冷冻约25天。
柠檬磅蛋糕

小窍门

保存与赏味期限:室温保质期约3天,冷藏约15天(冷藏1周后食用风味更佳,15天风味极致),冷冻约25天。

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