健康食谱网

健康食谱网当前位置 当前位置:健康食谱网首页 > 饮食健康 > 康养咨讯

如何辨认肉类的变质

标签:肉类变质
健康食谱分享
如何辨认肉类的变质
导读:肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,一般可存放一年。
  一、颜色变深

  新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色;牛羊肉颜色鲜红;禽肉白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。变质肉无光泽,脂肪灰绿色,不能食用。

  二、表面发黏

  新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;变质肉外表极度干燥或粘手,新切面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

  三、弹性变差

  新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。变质肉指压后陷窝不恢复,留有压痕。

  四、有异味

  新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有臭味。

  五、肉汤混浊表面无油滴

  新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。变质肉的肉汤浑浊有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面,肉汤有臭味。

  以上方法只对新鲜肉类有效,对于油炸食品尤其是包裹淀粉油炸的肉类确实很难鉴别,所以建议大家尽量不要经常在外购买油炸肉类食品,本身多油已经不健康,如果遇到黑心商家采用变质肉,那就无异于雪上加霜。 

=相关健康食谱、菜谱=

拼多多、京东商品优惠券
Copyrights © 2012-2019 健康食谱网 www.cqjjkk.com, All rights reserved.