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垃圾食品的危害

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垃圾食品的危害
导读:一说到“垃圾食品”,人们会马上想到汉堡包、方便面等。垃圾食品一般包含这三层含义:一是营养质量较差的食品,二是轻易让人不知不觉中发胖的食品,三是不利于预防慢性病的食品。
  现在汽水、果汁等取代了白开水成为中小学生天天的主要饮料,汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。实在,人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时,“垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌。

日前,世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品及其危害。本市营养学会付金茹理事长指出,这十大垃圾食品中的很多种类被本市广大居民所偏爱。但是,为了您的身体健康,不要经常吃或是少吃下列食品。

一.油炸类食品主要危害是:热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。有研究表明,常吃油炸食品的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食品的人群。

1 油炸淀粉导致心血管疾病;2 含致癌物质;3 破坏维生素,使蛋白质变性。

二.腌制类食品主要危害是:腌制食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食品钠盐含量超标,造成经常进食腌制食品者肾脏的负担加重,发生高血压 的风险增高。还有的食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤发病风险增高。此外,由于高浓度的盐份可严重损害胃肠道粘膜,故常 进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

1 导致高血压、鼻咽癌、肾负担过重;2 影响粘膜系统(对肠胃有害);3 易得溃疡和发炎。

三.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是:加工的肉类食品(火腿肠等)含有一定量的亚硝酸盐,可能有导致癌症的潜伏风险。此外,由于添加防 腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄进过高,造成血压波动及肾功能损害。

1 含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用);2 含大量防腐剂,加重肝脏负担。

四.饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是:1 食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2 严重破坏维生素;3 热量过多、营养成分低。

五.汽水、可乐类食品主要危害是:固然一再夸大水才是最健康的饮品,但是由于口味原因,还是有很多人会选择口味较好的汽水或饮料。一味追求口味,忽视其中的高热量会给人体带来危害。

1 含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2 含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。

六.方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是:方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食品。一方面,因盐分含量高增加了肾负荷,会升 高血压;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),对心血管有相当大的负面影响,加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜伏的不利影响。

1 盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;2 只有热量,没有营养。

七.罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是:罐头类食品不论是水果类罐头还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量破坏,特别是各类维生素几乎被破 坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质经常出现变质,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。同时,由于能量高,有导致肥胖之嫌。

1 破坏维生素,使蛋白质变性;2 热量过多,营养成分低。

八.话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是:果脯、话梅和蜜饯类食品含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜伏的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

1 含三大致癌物质之一亚硝酸盐;2 盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。

九.冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是:冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大题目:因含有较高的奶油易导致肥胖;因高糖,可降低正常的饮食;还可能由于温度低而刺激胃肠道

1 含奶油极易引起肥胖;2 含糖量过高影响正餐。

十.烧烤类食品主要危害是:近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了六种最健康食品和十大不健康食品,并称吃烧烤等同吸烟的毒性。当人们 在享受美味的韩国烧烤、羊肉串、Bar-B-Q的时候,谁会想到这美的背后隐躲着这么大的危机,要不要再继续选择吃烧烤食品,还是三思而后行吧。

1 含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);2 1只烤鸡腿=60支烟的毒性;3 导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。

垃圾食品也并非不能吃,关键是要懂得平衡自己的营养与热量,懂得均衡调配饮食,就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品,要保证饮食多样化。

油炸食品的危害

1. 卫生条件恶劣

油炸食品的卫生题目首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生题目有两层:

①他们用来炸的原材料不卫生,很多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点油装点门面。

②使用的油不卫生,很多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油,但他们为了节约本钱经常将油反复高温加热使用,使 油脂炸焦变黑,这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成,经常是外面已炸得焦黄(糊)发硬,里面却还没有熟 透,不仅没有有效地杀灭食品中的病原微生物,轻易发生肠寄生虫等疾病。

2. 导致肥胖

油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食品。闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠 胃,而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会,宁愿饿死也不能胖着活,而且肥胖也会带来更多健康题目。与其天天花钱减肥,不如控制下你的饮食。

3. 产生有毒有害物质

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。由于油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。

4. 营养素严重破坏

食品经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。

5. 铝含量严重超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加进了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄进铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能 起反应,反应后形成的化合物,轻易被肠道吸收,并可进进大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外,做油条时的面团经过明矾处理后,碱性很 高,使维生素B1都损失掉。

6. 诱发疾病

油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品会引起消化不良,以及餍饫后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,轻易上火、便秘。

膨化食品的危害

膨化食品由于有脆爽迷人的口感,所以深受欢迎。但是,膨化食品的危害也很大。这主要是由于,膨化食品的膨松口感,主要是来自化学膨发和膨化工艺,而化学膨发剂中含有大量的铝,长期食用这种食品就会造成铝中毒。

首先要确定的是,膨化食品并没有经过发酵,也没有经过打发,它的膨松口感,主要是来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺固然能够让产品初步疏松,但只有加上化学膨发的一臂之力,才能达到让消费者更为沉醉的疏脆口感。

那么,化学膨发剂里有什么呢?占有关资料,我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾,包括钾明矾和铵明矾等,常用于油条、面包和饼干等食品当中,也包括膨化食品。

在各种膨发剂里,含有明矾的产品通常“价廉物美”,膨发效果好、气孔细腻,价格也相对较低。实验表明,明矾的用量越高,膨发效果就越好。然而,明矾中含有铝元素,加进明矾就会带来铝的残留题目。无铝膨松剂固然早已研制成功,但由于本钱较高,往往被企业所冷落。

按照国家标准规定,膨化食品中铝的残留量应当小于即是100毫克/千克,相当于万分之一的残留量。然而,由于追求“更脆”的口感,很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂,给孩子们带来了铝污染隐患。

据中国农业大学食品学院2005年的一次测定,有三成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查,排除了食品机械和食品包装的污染可能,确证为含铝膨发剂超标造成。

按照超标两倍计算,每吃100克膨化食品,就会带来30毫克的铝。对一个体重30公斤的儿童来说,这就是他们一天所能摄进的最高量。由于其他食品中也会含有微量的铝,孩子摄进铝的总量肯定会超标。

1989年,世界卫生组织(WHO)正式公布,铝是一种食品污染物,逐日摄进数目需要加以控制,逐日答应摄进量为1mg/kg。也就是说,假如一个成 年人体重为60kg,那么天天最多答应摄进60mg的铝,假如是体重较轻的儿童,那么天天摄进量就要更少。据国内外文献报道,铝摄进过量可能引起神经系统 的病变,表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等,甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言,铝可能会影响智力发育,干扰思维与记忆功能。过量的铝蓄积在 人体脏器也会引起相应的病理损害,怀疑它能促进心血管疾病的发生,并影响骨骼的健康。

除了膨化食品之外,要添加含铝添加剂的食品还很多。饼干、蛋糕、各种面点、油条、蛋卷、酥点、粉丝等食品,都有可能发生铝超标的题目。据媒体公布的检 测数据,70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标,有的甚至超标十几倍之多!这样的油条只需要吃1根,就会给人体健康带来威胁。

假如一个人天天吃50克膨化食品,加上一根油条,再加上少量饼干或面点等,天天就会吃进往一百毫克以上的铝元素,对人体健康的威胁之大,实在不可忽视。

路边摊 路边摊随处可见——

学校门口的煎饼摊,放学的时候,很多的学生围在那里买煎饼。

摊主用嘴吹开塑料袋后将煎饼装进往,或者收了钱直接塞进围裙的小兜里,继续用手做煎饼。一些卖油炸食品的路边摊,那些油从来不换,用的少了就再往里面添加,那个油看上往黑乎乎的,下面还有一层焦炭一样的东西。

有烤肉串儿摊的地方,也是人多的地方,有同学反映,不少活动烧烤摊点上的肉串质量都有题目,有的是到一些私宰点购买非常便宜的病死了的猪肉、鸡肉、注 水肉,或是到一些肉摊买那些卖剩的放置较久的劣质肉,然后把切碎的肉用羊油和一些调料浸泡,并添加嫩肉粉,使变质肉吃起来口感细嫩。经过一番“加汤加料” 处理,这些劣质肉比鲜肉的味道甚至还要鲜美。

存在的卫生安全隐患——

据卫生部分的一项调查显示:烧烤后的蔬菜、肉类等所含大肠菌落是标准值的30余倍,原料肉串含强致癌物质亚硝酸盐超标11倍。而在误食了大肠菌群严重超标的食品后,会引发腹泻及肠胃炎等病症。

烧烤类食品由于直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。

根据卫生监视部分的相关工作职员先容,龙虾的制作有一套严格的操纵规程,比如要把死龙虾剔除,龙虾在制作时烧制要达到40分钟以上,不许露天当场制作 等,露天大排档,在人流和车辆如此拥挤的地方,尤其是在如此夏天酷热环境下制作,明显达不到必要的卫生要求,给食品卫生安全带来较大的隐患。

钱币在流通的过程中不知道要经历多少道传播,附带了大量的细菌、病毒,特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等。假如拿食品的手和拿钱的手不分,就会通过钱币传染病毒,尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加,同时还轻易引起急性病发生,如食品中毒、肠炎等。

餐具不经消毒会大大增加交叉传染的可能性。一些小摊小店使用一批劣质的食品袋,这些分歧格的塑料袋使用的着色剂通常含有苯并吡,是一种很强的致癌物质,与食品接触后,可能会转移到食品中,对人体造成慢性中毒。

一些活动餐饮职员自身健康状况不明,假如吃了这些人提供的食品,传染疾病的几率会更大。夏天最轻易引起食品不良反应,在这种没有任何卫生许可,卫生环 境又极差的路边吃小吃,极易发生细菌性食品变质。为了消费者自身的健康安全,为了我们学生的健康安全,尽量避免发生食品安全事件。

黄灿灿的烤红薯、刺激可口的麻辣烫、香喷喷的臭豆腐……这些路边摊,备受年轻人青睐。甚至晚上十点多,烧烤摊旁依然人头攒动。近日,本报联合搜狐网健 康频道、环球网进行调查发现,1100余名参与者中,仅7.9%的人从未吃过路边摊,59.6%的人半月吃一次以上,17.5%的人一周吃一次以上,而 15%的人竟一周至少吃三次。 也就是说,九成人都吃过路边摊。

在回答“你常吃什么路边摊?”一题时,烧烤类位居榜首,占46.5%;麻辣烫、炸臭豆腐和其他的比例分别为25.2%、14.2%、14.1%。但只有50.27%的人以为“路边摊非常不卫生”。

北京市海淀区卫生局卫生监视所队长谭梁之指出,路边摊在卫生方面有“四宗罪”:一是未经卫生部分批准,暴露在马路边上,其卫生状况毫无保证;二是摊主 无健康证不说,不讲究卫生是普遍现象,他就曾亲眼见到冬天冻得不行的摊主用手擤完鼻涕后,直接用手抓食品;三是各类用具基本不清洗,更别提消毒了;四是制 作原料、调料等多为低劣产品。醋是产业“冰醋酸”加色素、水兑来的;辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成;而所谓羊肉串多是在猪肉上浇了羊油。

在吃路边摊的时间上,75%的人选择在晚上吃,而选择在午餐、早餐吃的比例分别为15%和10%。而在“你吃路边摊有什么习惯”的选择中,有 32.7%的人“随时买随时吃,甚至边走边吃”,21.6%的人习惯“味道越重越好”;“吃了路边摊就不吃主食了”、“辣了、咸了就大口喝水”的比例分别 为13.9%和13.4%。

对此,北京大学第三医院消化科副主任医师姚炜告诉《生命时报》记者,大冬天站在外面吃东西,轻易让凉空气进进体,影响消化;而吃得太晚,食品留在胃里 难以消化平卧时轻易导致胃食管反流、腹胀胃酸等题目,还会影响睡眠;大口注水则会冲淡消化液,减弱其杀菌作用,更易引起肠胃炎、痢疾等病。“因吃路边摊导 致的急性胃炎、痢疾,甚至感染甲肝、戊肝的并不少见。”

大家为何对路边摊趋之若鹜?在回答“假如觉得不卫生不健康为何还吃”时,大家的“利益诉求点”较为分散。35.2%的人图方便、便宜,35.2%的人以为好吃,有25.8%的人选择了“吃着热闹,有气氛”。

对此,中国农业大学副教授范志红分析以为,选择食品时,“只顾眼前利益”是大家常犯的错误,普遍将好吃、方便、便宜等“看得见”的好处放在首位,而置 健康、营养等长久大计于不顾。之所以年轻人对路边摊尤为“青睐”,与他们以为一时半会儿不会有什么害处,先满足“口福”再说的心理有关。“按理说,含致癌 物质的碳烤羊肉串对健康的危害,比液态奶里面所含的少量三聚氰胺大多了。人们总宽容自己吃不健康的东西,是自己害自己!”

如何抑制想吃的欲看?范志红号召大荚逗“日常生活中要勤快点,努力进步饮食质量。”不能回家吃至少也要往有牌照的饭店吃。鉴于人们夜里吃小摊的热情, 不妨在家预备些简单食材,如面条、鸡蛋、青菜、牛奶等,晚上饿了花几分钟就能吃上安全而营养的食品。此外,她建议政府除了加强对路边摊本身的治理之外,还 应该鼓励多建一些能供给健康、安全、方便的社区小吃类饮食店。

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